Man nehme:

1 Beinscheibe vom Ochsen (mit Knochen!)

1 Knoblauch-Zwiebel

1 Stange Porree

250 g Wurzeln (Karotten)

250 g Kartoffeln

½ Hokaido-Kürbis

1 Scheibe geräucherten Speck

125 g Butter

¼ l süße Sahne

1 Stück frischen Ingwer

20 Körner Pfeffer

½ Teel Salz

1 Teel Zucker

1 Tasse Weißwein

2 l Gemüsebrühe

Kartoffeln, Kürbis und Wurzeln putzen und in kleine Würfel schneiden; den Porree in feine Ringe schneiden; Speck in kleine Würfel schneiden; Knoblauch-Zwiebel und Ingwer zerkleinern.

In einem reichlich großen Topf die Butter auslassen, den Zucker dazu tun, Ingwer und Knoblauch dazu geben, etwas dünsten und darin den Speck anbraten. Ochsenbein-Scheibe darauf legen und von beiden Seiten leicht braun werden lassen. Mit einem Drittel der „heißen“ Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 10 Min köcheln lassen. Den dünngeschnittenen Porree dazu geben und bis zum glasigen Zustand köcheln lassen. Nach und nach die restlichen Gemüse-Teile in den Topf geben und immer ein wenig köcheln lassen. Brühe zugeben bis alles leicht bedeckt ist. Kochen lassen. Wenn die Kartoffeln (!) gar sind, die restl. Gemüsebrühe in den Topf geben. Ab und an umrühren nicht vergessen.

Wenn alles gar ist (also auch das Fleisch), das Fleisch herausnehmen und vom Knochen lösen. Die Suppe pürrieren; dann Knochenmark (wer es mag!!!) und kleingeschnittenes Fleisch wieder in die Suppe geben, umrühren.
Mit Pfeffer (frisch gemahlen) und Salz abschmecken.

Zum Schluss den Weißwein und die Sahne zugeben.

Fertig.

Dazu ein gutes Landbrot (am besten selbstgebacken) reichen und Weißwein, gekühlt, servieren.

Guten Appetit!

Herbst 2014